
El esturión es un animal prehistórico, con más de 250 millones de años.
Originario del Mar Caspio, Azerbayán, Irán y Rusia. Actualmente es una especie protegida. No hay caviar salvaje.
La degustación del caviar resulta óptima a una temperatura de entre 10 y 12º C, ya que permite percibir y experimentar todos los aromas, sabores , retrogustos y mantiene la textura estructurada.
Se aconseja mantenerlo en la lata, reposando sobre una base fría, en lugar de en una caviarera, ni recipientes metálicos, ni utensilios metálicos, ya que cambian el sabor y no se aprecia correctamente el producto.
Se aconseja cuchara de nácar o ponerlo entre el dedo pulgar y el nudillo.
Acompañarlo de vino espumoso, blancos con madera o tintos longevos.



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