Las croquetas
Los apasionados de las croquetas, cuando nuestra madre traía la fuente a la mesa, las contabamos para ver a cuántas tocabamos y no nos birlaran ninguna en un despiste de la cena.
Y qué tienen de especial las croquetas?
Podriamos decir que todo en conjunto, independientemente de que prefieras un sabor a otro, la cremosidad por dentro unido al crujiente por fuera las convierten en deliciosas e irresistibles.
Receta de croquetas de jamón ibérico
Ingredientes:
200 g de jamón ibérico picado en trozos pequeños
500 ml de caldo de hueso de jamón (puedes usar el que hayas preparado o comprado)
50 g de mantequilla
1 cebolla pequeña finamente picada
100 g de harina de trigo
250 ml de leche (puedes ajustar si quieres más o menos cantidad)
1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
Pimienta blanca al gusto
Nuez moscada (opcional)
2 huevos
Pan rallado
Aceite para freír
Preparación:
Preparar la bechamel con caldo de hueso:
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la harina y cocina durante unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
Luego, poco a poco, añade la leche y el caldo de hueso de jamón, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa.
Agrega el jamón picado, la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si deseas. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores.
Enfriar la masa:
Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, cúbrela con papel film y refrigérala durante al menos 2 horas o hasta que esté bien firme.
Formar las croquetas:
Con las manos humedecidas, toma porciones de la masa y forma cilindros o bolas, según prefieras.
Rebozar:
Bate los huevos en un plato hondo. En otro plato, pon pan rallado. Pasa las croquetas primero por huevo y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Freír:
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Servir:
Sirve las croquetas calientes y disfruta del intenso sabor y su textura cremosa.Se puede acompañar de cualquier salsa al gusto.
Receta de chipirones en su tinta
Ingredientes:
300 g de chipirones limpios y cortados en trozos pequeños
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
50 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de harina
250 ml de leche
250 ml de fumé
Tinta de calamar
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada (una pizca)
Pan rallado (cantidad necesaria)
2 huevos batidos
Aceite para freír
Instrucciones:
Cocina los chipirones: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe los chipirones hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos. Reserva.
Prepara la base: En otra sartén, calienta la mantequilla y el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
Haz la bechamel: Agrega la harina a la sofrito y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Poco a poco, vierte la leche caliente y el fumé, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y suave. Agrega la tinta del calamar.
Incorpora los chipirones: Añade los trozos de chipirón a la bechamel, mezcla bien y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores.
Enfría la mezcla: Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
Forma las croquetas: Con las manos humedecidas, toma porciones de la mezcla y forma cilindros o bolas, según prefieras.
Reboza: Pasa las croquetas primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Fríe: En una sartén con aceite caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve: A Disfrutar de estas deliciosas croquetas de chipirones.Se pueden acompañar de salsa alioli o tu salsa favorita.
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