Pasión por las croquetas

Publicado el 10 de mayo de 2025, 19:03

Las croquetas

Los apasionados de las croquetas, cuando nuestra madre traía la fuente a la mesa, las contabamos para ver a cuántas tocabamos y no nos birlaran ninguna en un despiste de la cena.

Y qué tienen de especial las croquetas?

Podriamos decir que todo en conjunto, independientemente de que prefieras un sabor a otro, la cremosidad por dentro unido al crujiente por fuera las convierten en deliciosas e irresistibles.

Receta de croquetas de jamón ibérico 

Ingredientes:

200 g de jamón ibérico picado en trozos pequeños

500 ml de caldo de hueso de jamón (puedes usar el que hayas preparado o comprado)

50 g de mantequilla

1 cebolla pequeña finamente picada

100 g de harina de trigo

250 ml de leche (puedes ajustar si quieres más o menos cantidad)

1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)

Pimienta blanca al gusto

Nuez moscada (opcional)

2 huevos

Pan rallado

Aceite para freír

Preparación:

Preparar la bechamel con caldo de hueso:

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la harina y cocina durante unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme.

Luego, poco a poco, añade la leche y el caldo de hueso de jamón, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa.

Agrega el jamón picado, la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si deseas. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores.

Enfriar la masa:

Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, cúbrela con papel film y refrigérala durante al menos 2 horas o hasta que esté bien firme.

Formar las croquetas:

Con las manos humedecidas, toma porciones de la masa y forma cilindros o bolas, según prefieras.

Rebozar:

Bate los huevos en un plato hondo. En otro plato, pon pan rallado. Pasa las croquetas primero por huevo y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

Freír:

Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Servir:

 Sirve las croquetas calientes y disfruta del intenso sabor y su textura cremosa.Se puede acompañar de  cualquier salsa al gusto.

Receta de chipirones en su tinta

Ingredientes:

300 g de chipirones limpios y cortados en trozos pequeños

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

50 g de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

100 g de harina

250 ml de leche

250 ml de fumé 

Tinta de calamar

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada (una pizca)

Pan rallado (cantidad necesaria)

2 huevos batidos

Aceite para freír

Instrucciones:

Cocina los chipirones: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe los chipirones hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos. Reserva.

Prepara la base: En otra sartén, calienta la mantequilla y el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.

Haz la bechamel: Agrega la harina a la sofrito y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Poco a poco, vierte la leche caliente y el fumé, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y suave. Agrega la tinta del calamar.

Incorpora los chipirones: Añade los trozos de chipirón a la bechamel, mezcla bien y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores.

Enfría la mezcla: Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.

Forma las croquetas: Con las manos humedecidas, toma porciones de la mezcla y forma cilindros o bolas, según prefieras.

Reboza: Pasa las croquetas primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

Fríe: En una sartén con aceite caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve:  A Disfrutar de  estas deliciosas croquetas de chipirones.Se pueden acompañar de salsa alioli o tu salsa favorita.

Añadir comentario

Comentarios

Todavía no hay comentarios